Продолжаем вас знакомить с профессиональным оборудованием на кухне. Сегодня, поговорим о тестоделителях.
Чтобы получить полуфабрикат нужного веса для выпечки хлеба и булочек, используются тестоделительные машины. Массы для заготовок должны учитывать усушку и упёк, которые неизбежны после выпечки продукции.
Высокую точность веса кусков теста может обеспечить только тестоделительная машина. От ее работы зависит выпуск продукции по существующим стандартам. Благодаря тому, что используются качественные тестоделители, выявляются возможные отклонения в технологии и сокращаются производственные потери.
Полученные куски проходят еще целый ряд технологических операций, которые изменяют массу полуфабрикатов. Во время технологического цикла сложно определить, на каком этапе масса не соответствует норме. Поэтому, по действующим стандартам, допустимые параметры проверяются по окончанию технологического процесса, когда хлеб остынет.
Тесто должно быть разделено таким образом, чтобы обеспечивался стандартный вес готового изделия. По существующим нормам кусок теста должен весить на 10 – 12 процентов больше, чем остывшее изделие.
Машина по делению теста выполняет следующие операции: принимает и передает тесто в рабочую камеру; нагнетает тесто; отмеривает определенный объем полуфабриката; стабилизирует плотность; выталкивает или отсекает куски теста и удаляет их из машины.
Тестоделительные машины должны иметь возможность регулировать массу куска теста в нужных параметрах, которые необходимы определенному сорту, составу и консистенции.
Самыми важными рабочими частями тестоделительной машины являются нагнетатель теста и делительное устройство. Машины бывают с поршневым, шнековым, лопастным и комбинированным нагнетанием.
Тестоделительные машины делятся на машины с фиксированным и нефиксированным ритмом работы. Они представляют собой одну из самых больших групп оборудования для предприятий хлебопекарной промышленности. Конструкции их довольно сложны и разнообразны.
